avatar

Katelijn

Je kan meer dan je denkt!

Spinaziepannekoeken

Spinazie pannekoeken
Serves 16
Write a review
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
25 min
Total Time
30 min
Prep Time
5 min
Cook Time
25 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 450 gram diepvriesspinazie
  2. 600 gram magere melk
  3. 250 gram volkoren tarwemeel
  4. 4 eieren
  5. 1 el olijfolie
  6. 2 theelepels knoflookpoeder (of verse knoflook)
  7. 1 fijn gesnipperde ui
  8. 1 tl uienpoeder
  9. ½ tl zout
  10. 1 tl paprikapoeder
  11. 1 flinke el. Sambal
Instructions
  1. Ontdooi de diepvriesspinazie in de magnetron of in een pan op zacht vuur. Meng, wanneer deze ontdooid is hier de helft van de melk doorheen. Voeg langzaam en roerend het volkoren tarwemeel toe. Meng wanneer het te dik word langzaam wat melk toe. Hierna de 4 eieren toevoegen. Goed mixen tot het een gladde massa is.
  2. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe, het gesnipperde uitje, de sambal en de kruiden toe, goed roeren. Gebruik goede anti-aanbak pannen zodat je genoeg aan de olie hebt die door de pannenkoeken heen zit en je geen extra olie/boter hoeft te gebruiken.
  3. Bak ze om en om tot ze mooi goudbruin zijn.
Notes
  1. ca 95 kcal per pannenkoek.
  2. Per pannenkoek: eiwit 5 gram, kh: 12, vet: 2
  3. Variatietip: Voeg wat fetakaas toe, of besmeer de pannenkoeken met Philadelphiakruiden light. Andere kruiden toevoegen is ook erg lekker en geeft een hele andere pannenkoek.
Katelijn Scholte http://www.low-k.nl/

 

 

Lauwwarme sperziebonensalade

Lauwwarme sperziebonensalade
Serves 2
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 400 gram sperziebonen
  2. 3 el olijfolie
  3. 1 el limoensap
  4. 1 teen knoflook
  5. 2 el fijngesneden bieslook
  6. 2 eetlepels Parmezaanse kaas
  7. Peper en zout
  8. Aardappelpuree 300 gram bereid
  9. 2 ongepaneerde schnitzels
Instructions
  1. Maak de sperziebonen schoon en kook ze in ongeveer 10 minuten beetgaar.
  2. Maak een vinaigrette van de olijfolie en limoensap door langzaamaan de olijfolie bij het limoensap te gieten, zodoende dat de olijfolie als het ware oplost in de limoensap. Doe er een fijngeknepen teentje knoflook door, wat fijngesneden bieslook, peper en zout naar smaak.
  3. Bereid de aardappelpuree volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en bak de schnitzels mooi goud bruin (kruiden naar smaak).
  4. Roer de vinaigrette door de bonen en strooi de Parmezaanse kaas erover.
Notes
  1. 510 kcal per portie.
  2. Eiwit:40 gram, kh:32 gram, vet:23 gram
Katelijn Scholte http://www.low-k.nl/

Clubsandwich

Clubsandwich
Serves 2
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Prep Time
10 min
Ingredients
  1. 6 sneetjes volkoren brood
  2. 4 plakken ontbijtspek
  3. 2 plakken achterham
  4. 4 plakken 30+ kaas (80 gram)
  5. 1 tomaat, in dunne plakken
  6. 3 blaadjes sla
  7. Friteslijn van remia 100 ml
  8. komkommer
Instructions
  1. Bak de plakjes spek, en laat deze op een stuk keukenpapier uitlekken indien nodig. Rooster het brood tot deze lichtbruin is, dus niet te donker, anders word de sandwich te hard. Iedere sandwich bestaat uit 3 laagjes brood.
  2. Smeer wat friteslijn op de onderste boterham en leg daar een plakje ham, de helft van de kaas, en heel dun gesneden plakjes tomaat en wat sla op.
  3. Leg nu het volgende sneetje brood erop. Smeer deze ook in met remia friteslijn (aan beide kanten) en leg er 2 plakjes gebakken spek op, 1 plak kaas en wat plakjes dun gesneden komkommer.
  4. Leg nu het bovenste sneetje brood erop. Snijd schuin doormidden en steek door beide helften een coctailprikker.
Notes
  1. 501 kcal per portie
  2. Eiwit: 31, kh:45, vet: 21
Katelijn Scholte http://www.low-k.nl/

Groentespiesjes

Groentespiesjes
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Prep Time
15 min
Ingredients
  1. 12 champignons
  2. 2 rode paprika’s, in vierkante stukjes
  3. 1 groene paprika, in vierkante stukjes
  4. 3 eetlepels olijfolie
  5. 2 eetlepels citroensap
  6. 1 teentje knoflook, fijngehakt
  7. handje gehakte verse tijm
  8. handje gehakte verse rozemarijn
  9. 1/4 theelepel zout
  10. 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Instructions
  1. De barbecue op matig vuur voorverwarmen. Afwisselend champignons en stukjes paprika aan spiesjes rijgen.
  2. Olijfolie, citroensap, knoflook, tijm, rozemarijn en zout en peper in een kommetje vermengen en over champignons en paprika smeren.
  3. Een rooster met olie invetten en daarover de kebabs verdelen. Smeer ze regelmatig met het kruidenmengsel in. 4-6 minuten grillen tot de champignons zacht en helemaal gaar zijn.
Notes
  1. Naast deze groenten kun je natuurlijk ook veel andere groenten kiezen. Probeer eens spiesjes te maken van cherrytomaatjes, courgette, aubergine, venkel, mais of wat je maar wil.
  2. ca 109 kcal per portie.
  3. Eiwit:1, kh: 3 vet:10
Katelijn Scholte http://www.low-k.nl/

Waardevol…

ID-100130800Op dit moment spelen er zo ontzettend veel vragen in mijn hoofd… ik ben druk op zoek naar antwoorden, maar zijn deze er wel? Ik ben verdrietig en teleurgesteld als ik hoor dat er cliënten na een poging om gezond te eten toch maar weer naar een ‘goedkoop’ dieet grijpen uit frustratie dat de kilo`s er anders niet afgaan. Ik word bijna boos als mensen een garantie vragen in hun aanvraag voor begeleiding bij low-k… “hoeveel kilo val je af per maand”… “ik wil wel voor de zomer 20 kilo kwijt zijn” …


 

484384_457540010985590_107616429_n

Als voeding (lichamelijk en geestelijk) nou echt gescheiden kon worden, en eten niet voor zoveel meer zou staan bij zo ontzettend veel mensen dan puur brandstof voor je lijf, dan zou het leven zoveel makkelijker zijn, en ja, dan zouden een stuk minder mensen grijpen naar diëten! 

Overgewicht zou dan geen probleem meer zijn, emoties zouden worden besproken, eenzaamheid opgelost door minder isolement… of zou er dan weer een andere manier zijn om pijn, verdriet, stress en eenzaamheid niet te hoeven voelen??


 

 

5 van de 10 mensen die me vragen om hulp bij afvallen gebruiken eten in meer of mindere mate als middel om zich te verdoven, zich niet eenzaam te voelen, als afleiding voor wat er echt gebeurt in en om hun heen… en deze mensen kan ik, hoe frustrerend ook, op dit moment niet helpen.
Ik kan ze helpen door ze te leren wat gezonde eten ook al weer was verloren in een wirwar van diëten. Bij sommigen is dit genoeg, die krijgen een AHA moment, begrijpen waarom ze niet afvallen (en eten vaak eerder te weinig, of op het verkeerde moment van de dag) dan te veel. Bij anderen mag ik doorgeven wat gezond eten is, maar kan de band die tussen hen en het meer eten dan nodig is niet doorknippen. Dit frustreert me, en geeft het me het gevoel gefaald te hebben, ik zou zoveel meer voor ze willen doen!

532237_468692903203634_1924852638_n

Ik ben eetbui vrij, en daar ben ik onwijs dankbaar voor. Dit betekend niet dat ik “klaar” ben. Ik heb ook nog mijn momenten waarop de band met eten mijn handelen bepaald. Een dag dat ik moe ben en s `avonds nog even iets wil snaaien resulteert niet meer in een eetbui, maar in een gun moment, ik mag van mezelf dan genieten van een heerlijke kop chocolademelk, met wel of niet iets lekkers erbij. Mijn strijd is de gedachte dat ik dat wel of niet zou mogen… Ik zou op een andere manier ruimte willen geven aan mijn moeheid, wil los van de associatie van eten met een emotie, maar dit kost tijd. Het aanleren van een nieuwe leefstijl is nooit binnen een bepaald tijdbestek klaar, ik leer elke dag nog, en gun mezelf deze ruimte. Mijn gewicht bepaald niet wie ik ben, gelukkig ben ik zoveel meer dan dat! Gezond eten is en blijft belangrijk voor me, maar dit betekent niet dat ik elke gram afweeg of kilocalorieën tel. Eten word steeds meer onderdeel van de dagelijkse handelingen die ik elke dag verricht, als onderdeel van een gezonde leefstijl en waar ik dan ook nog van mag genieten.

Wanneer je een eetstoornis hebt is tellen van kilocalorieën of extreem focussen op afvallen echt funest. Het doet alles wat je eigenlijk niet zou moeten doen. Laat het los! Zorg ervoor dat je je lichaam de voeding geeft die het nodig heeft, eet regelmatig, maar ga niet diëten! Dit werkt alleen maar averechts! Probeer te luisteren naar je lijf… heb je echt trek, voelt je maag leeg, of is er meer aan de hand? Wees eindelijk eens lief voor jezelf, en geef jezelf waar je recht op hebt. Geen afstraffing dat je niet goed genoeg bent omdat je te zwaar bent in je eigen ogen, maar luister naar wat er echt speelt! Je bent meer dan je gewicht! Kijk verder dan het cijfer op de weegschaal, en stop met diëten! Het is tijd dat je de focus op jezelf legt, wie jij bent, en waar jij echt behoefte aan hebt! Je bent het waard!!

ID-10097558

December


 

Afgelopen zaterdag hebben we in stijl afscheid genomen van de begeleiding van Radmilo Soda voor obese. De afgelopen twee jaar is hij een van de belangrijkste mannen in mijn leven geweest (al is Alex natuurlijk de belangrijkste Smile) Ik heb zoveel mogen leren van en door Soda zijn werkwijze en persoonlijkheid. Dankzij zijn optimisme en doorzettingsvermogen, is obese het keerpunt in mijn leven geworden.


 


Obese begon ruim 2 jaar geleden in een ongelofelijk chique hotel waar ik mijn ogen uit keek, en deze periode is zo mooi symbolisch afgesloten afgelopen weekend toen Radmilo en zijn vrouw Luz ons trakteerden op een heerlijk en chique etentje.

Natascha, Elly, Angeli en Danny waren er gelukkig alle vier ook bij, dus mijn dikste vrienden deelden dit mooie moment en vol voldoening keken we terug op twee jaren vol leuke, mooie, bijzondere maar vooral ook strijdvolle momenten. Je verliest niet zomaar even je kilo`s en dan is het klaar. Het gaat om het hele interne proces, waarom ben je dik geworden, hoe komt het dat eten het punt is waar je je in zwakte in laat gaan, of misschien zelfs laat staan. Ik denk dat we alle zes beseffen dat naast de praktische kant van trainen en gezond eten, het allerbelangrijkste is dat je bij jezelf blijft, bewust bent van je valkuilen en genoeg rust neemt om te voelen wat er te voelen valt, hoe mooi of lelijk het leven ook is.


 

De laatste 4 maanden ben ik aan het werk als gewichtsconsulent, en geniet hier enorm van. Het is zo bijzonder om mee te mogen kijken bij anderen, hoe hun eetpatroon is, waar valkuilen zitten, en hoe met succes patronen verandert worden! Een van mijn cliënten is de afgelopen paar maanden ruim 13 kilo kwijt! Ook hoor ik veel cliënten vertellen hoeveel meer energie ze gekregen hebben door hun eetpatroon en bewegingspatroon aan te pakken. Ik ben zo trots op ze, en zo blij dat ik mag doorgeven wat ik geleerd heb!
Daarom wil ik iedereen hele fijne feestdagen wensen, en als extra kerstcadeautje kan je, door op het kerstkaartje hieronder te klikken, gratis een voorbeeldmenu downloaden!
(en… bij meer dan 650 ‘likes’ op facebook, verloot ik een maandmenu t.w.v. 29,95!!) 

Fijne feestdagen allemaal!!

Liefs Katelijn

Dromen najagen…

Een jaar geleden begon mijn ‘slanke’ leven… De tijd vliegt voorbij! Dit jaar was een jaar waarin in veel nieuwe dingen heb mogen leren en ontdekken over mezelf en over het leven.

De grootste vragen waren ‘wie ben ik’, en ‘wat wil ik’… het klinkt zo simpel, en vaak leef je je leven zonder hier echt bij stil te staan. Doordat ik een burn out kreeg, vlak na de finale van obese, moest ik hier wel bij stil staan. Ik werkte al jaren ‘automatisch’ in de kinderopvang. Wat ik leuk vond, maar mijn opleiding tot pastoraal werker (een christelijke maatschappelijk werker) geeft ook aan dat ik meer wilde. Ik heb altijd de droom gehad om mensen verder te helpen met hun leven. Helaas heb ik de opleiding niet af kunnen maken, maar mijn droom om anderen te helpen, kan ik als gewichtsconsulent wel waarmaken!

En met succes! Ik geniet met volle teugen van de prachtige mensen die ik tegen kom tijdens mijn werk. De verhalen, de ervaringen en de strijd die zo herkenbaar is. Je hoeft er niet alleen voor te staan! Ik heb honderden mails en brieven gehad van mensen die met eet-buien worstelen, ongelofelijk! Aan de ene kant fijn om te weten dat ik er al die jaren niet alleen voor stond, en aan de andere kant voel ik me zo machteloos. Het liefst zou ik mijn ontdekkingsreis waardoor ik nu eet-bui-vrij ben als een pil op de markt brengen, hup pil erin en klaar! Maar helaas werkt het niet zo. Er is meer nodig dan alleen online begeleiding… Er rommelt dan ook van alles aan ideeën om in de toekomst hier een andere vorm aan te geven. Ook wil ik zo graag meer mensen de kans geven om gezond gewicht kwijt te raken, en hierover kom ik gauw terug!

Genoeg om me de komende tijd mee bezig te houden! Ik duik verder de schuur in, om deze eens goed uit te mesten 🙂 Tot gauw!!

33…

33

 

Nog een paar nachtjes en dan is het zover… zondag word ik 33!  Dit jaar word het eerste jaar sinds lange tijd dat ik echt mijn verjaardag vier. Eigenlijk ook symbolisch, de eerste keer dat ik jarig word in mijn tweede kans-leven! Een paar weken geleden zijn Alex en ik op visite geweest bij Charlotte, de eindredacteur van obese 1. Ik besefte me tijdens het kletsen hoe erg ik als mens ook verandert ben afgelopen jaar. Ik ben de mensen die hierbij betrokken waren zo dankbaar daarvoor! Alle geduld, tijd en liefde die ze erin gestopt hebben, is echt onbetaalbaar!!

 

 

 

 

Comfortfood maar alles behalve comfortabel…

Toen ik begon was ik zo wantrouwend, niet alleen naar het team achter obese, maar vooral ook naar de wereld. Ik was zo in een isolement geraakt dat ik letterlijk alleen eten nog als vertrouwenspersoon zag. Ik ging nooit op pad zonder een goede reep chocolade of zak snoepjes bij me, “gewoon” voor de zekerheid… Mijn nep-zekerheid…
Was ik het een keer vergeten, dan kon ik echt in paniek raken… wat moest ik dan, als iets me overkwam en ik in de tram zat en iets wilde eten?
Een oude tas die ik tijdens mijn verhuizing naar Dordrecht tegenkwam herinnerde me eraan. Er zat nog een oude mars reep in en fruitella`s ja ja fruit?ella 😉

Halverwege obese ontdekte ik de verandering, ik fietste van mijn werk naar de sportschool, en had eigenlijk te weinig gegeten. Uit gewoonte deed ik mijn tas open, maar ontdekte dat er niks te eten in zat! Ergens in die paar maanden ben ik langzaamaan mijn oude vriend gedag gaan zeggen. Wanneer het begon weet ik niet precies meer, maar dat de goede gesprekken met Radmilo en het team van obese er wat mee te maken hebben gehad weet ik wel zeker.

Familie

Ik wil hiermee niet zeggen dat het meenemen van eten niet goed is, absoluut niet, het is zelfs erg belangrijk om goed vooruit te denken, helemaal als je wat kilo`s kwijt wilt. Maar het ging bij mij om comfortfood, hetgeen waarvan ik dacht dat het me troost bood, rust gaf, en zekerheid…

Dit jaar bij mijn verjaardag geen taarten bomvol geraffineerde suikers, die heb ik niet meer nodig, dit jaar worden het suikervrije brownies, appeltaart en andere lekkere dingen…
Maar bovenal een verjaardag met liefdevolle mensen die me meer troost, rust en zekerheid geven dan eten ooit gedaan heeft.

Gewichtsconsulent !

Nadat ik klaar was met mijn obese avontuur was ik er al gauw overuit dat ik, naast het werken met kinderen gewichtsconsulent wilde worden! Ik heb me een  jaar geleden ervoor ingeschreven en ben de stof me nu eigen aan het maken. Gelukkig is de opleiding gewichtsconsulent niet een waarbij je verplicht binnen een bepaalde tijd je toetsen moet maken enzo. Ook mag je zonder diploma mensen begeleiden. Dit maakt (ivm de burnout) de druk lager, waardoor ik rustig aan kan kijken wat me op mijn tijd lukt.

Ik kan niet wachten om als gewichtsconsulent aan het werk te gaan! Aan de ene kant vind ik het onwijs spannend, omdat ik zoveel wil doorgeven wat ik geleerd heb, uit ervaring, en de theorie erbij wil laten aansluiten, maar ook merk dat mijn bagage maakt dat ik het niet altijd overal mee eens ben. Gelukkig maakt dit niet uit, en kan ik helemaal mijn eigen werkwijze van maken!

Het blijft byzonder om verder te durven kijken dan wat de dag vandaag brengt.

Heerlijk om naar nieuwe dingen uit te mogen zien!!

Liefs, Katelijn

Update

Afgelopen donderdag ben ik samen met Angeli, Danny, Natascha, Elly en natuurlijk Alexander naar de obesitaskliniek geweest. We hebben gewogen, gepraat hoe het met ons gaat en ook nog even ontspannen bijgekletst en gelachen onder het genot van een heerlijk broodje 🙂

En hoe gaat het nu? Wat betreft gewicht gaat het redelijk, k wil niet te optimistisch klinken, want de paar kilo`s die ik na obese ben aangekomen zitten me best dwars tussen mn oren wat overigens een lastige plek is om gewicht te dragen! Bizar dat de 80 kilo die ik meer gewogen heb me minder dwars zaten dan nu deze paar kilo`s…

Ik wil trots op mezelf zijn en blijven om wat ik kwijt ben, maar merk ook dat ik kritischer ben dan ooit! Voor nu is het belangrijkste dat ik ruim een half jaar eetbui vrij ben! De dieëtist van de obesitaskliniek beschreef een eetbui als een situatie waarin je in 1x makkelijk kan eten wat je normaal op een dag eet, en vol verbazing besefte ik me toen dat het makkelijk langer dan een half jaar geleden was dat dit gebeurd was. Iets om gigantisch trots op te zijn! Dat ik stabiel ben in gewicht, ookal is dit wat zwaarder dan bij mijn finale, en geen eetbuien meer heb laat me beseffen dat ik veel trotser op mezelf mag zijn dan ik vaak ben.

Mijn werk gaat ook langzaam aan beter. Ik moet wel zeggen dat het veel langzamer gaat dat ik verwacht had, en als ik te veel hooi op mijn vork neem merk ik dit meteen. Ik geniet steeds meer van de lieve kids en collega`s en ik zei laatst tegen Alex (op een zaterdag) dat ik baalde dat ik niet naar mijn werk kon die dag! Zegt genoeg denk ik hahaha.
In de trein naar m`n werk (ik reis van Dordrecht naar Amsterdam) heb ik heerlijk de tijd om studiemateriaal te lezen en hoop gauw zelf ook mensen te kunnen gaan begeleiden om gezond en verantwoord te eten!

Lieve groetjes uit Dordrecht!